SALADA DE QUINOA COM CASTANHAS, DAMASCO E MEL

Olá seguidores! Quanto tempo não passo por aqui!!!
Pra quem não sabe, minha bebê nasceu há 2 meses e meio, e quem é mãe sabe o quanto é corrido esse período com o bebezinho recém-nascido.
Mas passei para deixar uma receita que preparei hoje, muito saudável, nutritiva e ótima para produzir um bom leite para minha bezerrinha..rsrs

1 xícara de quinoa em grão
2 xícaras de água
6 damascos secos picados
1 colher de sopa de: amendoas e castanhas de caju
6 unidades de castanha do pará
Mel
Sal
Pimenta branca moída
suco de 1/2 limão
Azeite

Cozinhe a quinoa por 10-15 min na água com uma piatada de sal, ou até ficar macia e a água secar. Deixe esfriar. Triture levemente as castanhas e misture com o damasco e a quinoa cozida. Tempere com o mel, limão, pimenta e azeite. Sirva resfriado!