Aos meus pacientes e seguidores do blog, uma receitinha deliciosa e saudável, utilizando o cacau que é um potente antioxidante! Fica a dica para uma sobremesa saborosa...
SORVETE DE BANANA COM CACAU (Sem adição de açúcar e gordura)
Ingredientes:
2 bananas
1 colher de cacau em pó sem açúcar
Modo de preparo:
Congelar bananas maduras com casca lavada embrulhadas em papel manteiga, deixando 1 noite ou 4 hs, congela bem.
Retirar a casca e picar a banana congelada
Bater no liquidificador no pulsar, com o cacau
Consumir imediatamente
Não dá para por muitas bananas ponha até 4 pedaços por vez e se sobrar jogue fora porque oxida se guardar.
NUTRIÇÃO FUNCIONAL - Dra Karin Dantas Paciulo
quarta-feira, 27 de outubro de 2010
CHOCOLATE: AFINAL DEVEMOS CONSUMIR?
Matéria extraída do blog da VP Consultoria Nutricional
O chocolate, produzido a partir da massa do cacau (Theobroma cacao), açúcar (sacarose), manteiga de cacau, substâncias flavorizantes e outros compostos como leite e oleaginosas, pode trazer benefícios à saúde humana. No antigo México já utilizavam o chocolate com finalidades medicinais.
Este alimento apresenta conteúdo significativo de gorduras, mas há uma distribuição muito interessante entre os tipos de gorduras. Por exemplo, encontram-se gorduras monoinsaturadas (consideradas boas) e gorduras saturadas (consideradas ruins quando consumida em excesso). Então, afinal, será que este conjunto tem um efeito positivo ou negativo?
Estudos indicam que o consumo regular de chocolate, principalmente o amargo, por possuir altas concentrações de compostos bioativos como flavonóides e polifenóis, podem exercer diversos efeitos benéficos à saúde, como neutralizar os radicais livres do nosso organismo, reduzir as concentrações do colesterol ruim e aumentar o colesterol bom, além de reduzir a pressão sanguínea, contribuindo para a prevenção de doenças do coração, sendo esta uma das doenças que mais atingem as populações que seguem um padrão alimentar ocidental.
Por outro lado, já foram realizados estudos que identificaram que indivíduos que consomem diariamente chocolate possuem risco maior de desenvolver menor densidade mineral óssea, ou seja, torna as pessoas mais propensas ao desenvolvimento de osteoporose. Isso provavelmente se deve a alguns fatores como: presença de cafeína (mas ainda não foi conclusivo), presença de oxalato (que inibe a absorção de cálcio), presença de cacau e açúcar (pois aumenta a concentração de insulina no sangue, que faz aumentar a excreção de cálcio pela urina). Foi identificado que o consumo de 100g de chocolate amargo pode aumentar em 147% a excreção de cálcio pela urina. Porém mais estudos são necessários para investigar esses efeitos.
Outro tema interessante relacionado com este alimento é o fato de muitas pessoas sentirem compulsão por chocolate, é o chamado craving, em que os indivíduos têm motivação intensa e periódica de consumir a substância que deseja. Já foi até comparado com o vício por drogas, pois possui substâncias biologicamente ativas relacionadas com sensações psicológicas.
As pesquisas indicam o chocolate como um alimento promissor, indicando um efeito positivo com quantidades de apenas 38g ao dia. Entretanto, apesar de diversos benefícios hoje em dia estudados, o consumo diário ou freqüente de chocolate não deve ser indicado a todos os indivíduos. Inclusive porque dependendo de fermentação e de outros processos de industrialização, algumas substâncias podem ser perdidas, diminuindo ou perdendo seus benefícios. Portanto, uma indicação acompanhada por um nutricionista que poderá tirar melhor proveito dos benefícios deste alimento deve ser realizada para identificar qual opção melhor se encaixa em cada caso. Vale lembrar ainda que todos os efeitos benéficos são atribuídos ao chocolate amargo, que contém uma maior concentração de cacau associada a menor teores de açúcar e gordura. Hoje já há no mercado produtos com maior concentração de cacau, que devem sempre ser preferidos.
O chocolate, produzido a partir da massa do cacau (Theobroma cacao), açúcar (sacarose), manteiga de cacau, substâncias flavorizantes e outros compostos como leite e oleaginosas, pode trazer benefícios à saúde humana. No antigo México já utilizavam o chocolate com finalidades medicinais.
Este alimento apresenta conteúdo significativo de gorduras, mas há uma distribuição muito interessante entre os tipos de gorduras. Por exemplo, encontram-se gorduras monoinsaturadas (consideradas boas) e gorduras saturadas (consideradas ruins quando consumida em excesso). Então, afinal, será que este conjunto tem um efeito positivo ou negativo?
Estudos indicam que o consumo regular de chocolate, principalmente o amargo, por possuir altas concentrações de compostos bioativos como flavonóides e polifenóis, podem exercer diversos efeitos benéficos à saúde, como neutralizar os radicais livres do nosso organismo, reduzir as concentrações do colesterol ruim e aumentar o colesterol bom, além de reduzir a pressão sanguínea, contribuindo para a prevenção de doenças do coração, sendo esta uma das doenças que mais atingem as populações que seguem um padrão alimentar ocidental.
Por outro lado, já foram realizados estudos que identificaram que indivíduos que consomem diariamente chocolate possuem risco maior de desenvolver menor densidade mineral óssea, ou seja, torna as pessoas mais propensas ao desenvolvimento de osteoporose. Isso provavelmente se deve a alguns fatores como: presença de cafeína (mas ainda não foi conclusivo), presença de oxalato (que inibe a absorção de cálcio), presença de cacau e açúcar (pois aumenta a concentração de insulina no sangue, que faz aumentar a excreção de cálcio pela urina). Foi identificado que o consumo de 100g de chocolate amargo pode aumentar em 147% a excreção de cálcio pela urina. Porém mais estudos são necessários para investigar esses efeitos.
Outro tema interessante relacionado com este alimento é o fato de muitas pessoas sentirem compulsão por chocolate, é o chamado craving, em que os indivíduos têm motivação intensa e periódica de consumir a substância que deseja. Já foi até comparado com o vício por drogas, pois possui substâncias biologicamente ativas relacionadas com sensações psicológicas.
As pesquisas indicam o chocolate como um alimento promissor, indicando um efeito positivo com quantidades de apenas 38g ao dia. Entretanto, apesar de diversos benefícios hoje em dia estudados, o consumo diário ou freqüente de chocolate não deve ser indicado a todos os indivíduos. Inclusive porque dependendo de fermentação e de outros processos de industrialização, algumas substâncias podem ser perdidas, diminuindo ou perdendo seus benefícios. Portanto, uma indicação acompanhada por um nutricionista que poderá tirar melhor proveito dos benefícios deste alimento deve ser realizada para identificar qual opção melhor se encaixa em cada caso. Vale lembrar ainda que todos os efeitos benéficos são atribuídos ao chocolate amargo, que contém uma maior concentração de cacau associada a menor teores de açúcar e gordura. Hoje já há no mercado produtos com maior concentração de cacau, que devem sempre ser preferidos.
segunda-feira, 25 de outubro de 2010
RECEITA: VIRADO DE ESPINAFRE
Esse viradinho (adaptação de uma receita da minha vó querida Pedra), além de muito gostoso, é prático, fácil, saudável e delicioso! Ele substitue o arroz, já que é feito com farinha de milho, e também já entra como prato principal por ser feito com ovos, além claro do espinafre, ótima fonte de vitaminas e minerais!
Na receita o espinare pode ser substituído por escarola, couve, abobrinha, etc.
Receita para 3 pessoas:
1 maço de espinafre ferventado e picadinho
3 ovos caipiras (são mais nutritivos que ovos brancos de granja)
4 colheres de sopa de farinha de milho em flocos
Alho
Sal
Pimenta do reino
Refogue o espinafre picadinho no alho e azeite extra virgem. Bata os ovos com a farinha num prato, e jogue por cima do espinafre refogadinho. Mexa, e deixe cozinhar até os ovos estarem no ponto. Coloque o sal e a pimentinha do reino e misture.
Na receita o espinare pode ser substituído por escarola, couve, abobrinha, etc.
Receita para 3 pessoas:
1 maço de espinafre ferventado e picadinho
3 ovos caipiras (são mais nutritivos que ovos brancos de granja)
4 colheres de sopa de farinha de milho em flocos
Alho
Sal
Pimenta do reino
Refogue o espinafre picadinho no alho e azeite extra virgem. Bata os ovos com a farinha num prato, e jogue por cima do espinafre refogadinho. Mexa, e deixe cozinhar até os ovos estarem no ponto. Coloque o sal e a pimentinha do reino e misture.
quinta-feira, 21 de outubro de 2010
Emagrecimento
Infelizmente, as pessoas se enganam ao fazer dietas e "regimes" de emagrecimento, utilizando métodos restritivos, onde a dieta costuma ser de baixas calorias, achando que com isso o emagrecimento será eficiente...ERRADO! Vc pode sim perder peso, mas a dieta terá depois um efeito rebote, e o peso estará loguinho todo devolta...Pois bem, na Nutrição Funcional, pensamos em reduzir ou quase excluir alimentos com altos indices glicêmicos, que ativam demais a insulina, levando á indesejável gordura armazenada, principalmente a gordura abdominal! E junto fornecer alimentos que melhorem a capacidade intestinal, melhorando a absorção de nutrientes importantes inclusive para emagrecimento, alimentos que aumentem a capacidade do fígado de eliminar toxinas (que "adoram" as gorduras e se aderem a ela captando mais gordura), ofertar alimentos que contribuam na queima de gordura, etc.
Perder peso é diferente de eliminar Gordura!!!!! Para queimar o tecido adiposo, a dieta tem que ir além de restrição calórica!
Enfim, cuidado com essas dietas de internet, dietas da moda, etc.
Abaixo uma receita maravilhosa para um lanchinho da tarde, e de baixíssimo indice glicêmico:
Bolo de banana (funcional) - Receita do meu prof Henrique
2 xíc de quinua em flocos ou aveia flocos finos
6 bananas nanicas grandes bem maduras
1 xic de óleo de canola (pode por 1/2 canola 1/2 azeite)
1 colher de chá de canela em pó
1 cenoura
1/2 xic de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento
2 colheres de sopa de uvas passas (opcional)
castanhas quebradinhas
Bate as bananas com o oleo, os ovos, e a cenoura no liquidificador. Numa tijela misture os ingredientes secos, e depois coloque a massa liquida junto e misture. Coloque no forno pré aquecido por uns 25 min.
Perder peso é diferente de eliminar Gordura!!!!! Para queimar o tecido adiposo, a dieta tem que ir além de restrição calórica!
Enfim, cuidado com essas dietas de internet, dietas da moda, etc.
Abaixo uma receita maravilhosa para um lanchinho da tarde, e de baixíssimo indice glicêmico:
Bolo de banana (funcional) - Receita do meu prof Henrique
2 xíc de quinua em flocos ou aveia flocos finos
6 bananas nanicas grandes bem maduras
1 xic de óleo de canola (pode por 1/2 canola 1/2 azeite)
1 colher de chá de canela em pó
1 cenoura
1/2 xic de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento
2 colheres de sopa de uvas passas (opcional)
castanhas quebradinhas
Bate as bananas com o oleo, os ovos, e a cenoura no liquidificador. Numa tijela misture os ingredientes secos, e depois coloque a massa liquida junto e misture. Coloque no forno pré aquecido por uns 25 min.
quarta-feira, 20 de outubro de 2010
RECEITA: ABÓBORA AO LEITE DE COCO
1 pedaço de abóbora (pode ser qualquer tipo) cortada em cubos médios
1 vidro de leite de coco
Azeite
Pimenta do reino
Sal
Salsinha e cebolinha picada
2 dentes de Alho
Refogue o alho espremido no azeite (bem pouquinho de azeite). Coloque a abóbora e mexa. Coloque sal, uma pitada de pimenta do reino e um pouco de água e tampe deixando a abóbora cozinhar. Vá sempre olhando para ver se a água secou e se está cozida. Caso não esteja, vá pingando um pouquinho de água aos poucos até que ela fique bem macia, quase desmanchando. Coloque o leite de coco, e deixe apurar por alguns minutos. Apague o fogo e coloque a salsinha e cebolinha picada e mexa devagar.
É só saborear!!!
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